Notre carte
LES TAPAS
(uniquement le soir)
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Burger de bœuf
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2,80€ la pièce (par 3, 6 ou 9) |
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Tartare de bœuf
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Tartare de bar aux huîtres
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St Jacques poêlées, gaufre fromage, lardon et champignon
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Raviole de gambas
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Cube de porc Ibérico laqué, arancini chorizo
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Saumon pané à la coriandre
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Foie gras, pain d’épices, chutney mangue et gingembre
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Langoustine, sabayon clémentine, tartare de pomme
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Maki de poulet au foie gras
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LES entrées
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Foie gras mi-cuit
Au chutney mangue - gingembre et pain d’épices
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13,50 |
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Saumon en gravelax
Poudre de coriandre fumée au foin, moelleux encre de seiche
Fromage frais aux œufs harenga, raviole de gambas
Tartare Enoki et coriandre
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11,50 |
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Crumble de langoustine à la mandarine
Et son sabayon, tartare de pomme, butternut et châtaigne
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14,50 |
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Le Bœuf en pot au feu
Joue braisée au vin rouge, poitrine caramélisée,
La queue en gelée, légumes cuit dans son bouillon,
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9,50 |
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Maki de volaille au foie gras cuit en basse température
Et son tartare poêlé de shiitake et persil racine
Cébettes, pâtisson et son bouillon au foie gras
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10,50 |
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St Jacques de nos côtes, poêlées façon meurette
Œufs de caille pochés, gaufre farcie aux lardons et champignons
Maki de légumes (céleri, carotte, betterave Chioggia)
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13,50 |
LES CARPACCIOS À VOLONTÉ
Tous les Carpaccios : |
15,90€ |
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Carpaccio Nantais* Curé nantais et pignon de pin, mâche |
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Carpaccio Aveyronnais *
Pesto, roquefort, noix et croûtons
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Carpaccio à la Grecque* Concombre, féta, pesto |
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Carpaccio Monsieur Seguin* Chèvre émietté, brisure de noix |
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Carpaccio à la Provençale* Tomates confites, tapenade, olives noires |
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Carpaccio à l’Italienne* Parmesan, pesto et tomates confites |
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*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses |
LES CLASSIQUES
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Tartare de bœuf VBF "Classique"
Croquette de parmesan
Pommes frites maison, mesclun de salade
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16,90 |
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Tartare de bœuf VBF "Thaï"
Croquette de tofu, pack choy et soja
Pommes frites maison
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16,90 |
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Tartare de bœuf Aller-retour
Gorgonzola, pommes frites maison,
Mesclun de salade
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16,90 |
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Tartare de bar aux huîtres
Wok de légumes
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18,50 |
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Salade Caesar
Poulet croustillant, avocat, croutons, câpres,
Pamplemousse, tomates cerise
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15,00 |
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Salade fraîcheur
Saumon, gambas et avocat
- Tartare Enoki, soja et oignon
- Nouille Soba et piquillos
- Choux chinois et pack choy et salade Trévise
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16,50 |
LES woks & pates
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Wok de légumes
Nouilles Soba au thé vert, gambas et poulet
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18,50 |
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Risotto vénéré de Noix de St Jacques
Pleurotes, concombre et navet, émulsion à la truffe
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21,50 |
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Ramen, nouille de blé dur
Choux chinois, avocat, légumes crus et cuits
Œuf poché et bouillon corsé
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13,50 |
LES VIANDES
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Côte de bœuf au Mibrasa (350g)
Pommes frites maison, sauce Béarnaise
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23,50 |
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Burger de bœuf au Comté
Coleslaw, avocat, cornichons, œuf poché et mortadelle
Frites fraîches
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17,90 |
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Déclinaison de burger steak de bœuf
Jambon Serrano et Comté
Mortadelle et tomate en aigre douce
Viande des grisons, coleslaw
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18,50 |
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Suprême de poulet en tajine
Couscous de fruits secs, légumes caramélisés,
Menthe, orange et harissa
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18,50 |
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Ris de veau de cœur déglacé au Campari
Mousseline de racine persil, avocat et pickles d’oignons
Clémentine et chips
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24,50 |
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Filet de bœuf au Mibrasa
Bonbon de pomme de terre, pleurotes, émulsion huile de truffe
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25,00 |
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Origine des Viandes: Carpaccios : France Côte de boeuf : Irlande Pièce de boeuf : Irlande Tartares : France Abanico : Espagne Ris de veau : France Faux filet : France Magret : France |
LES POISSONS
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Lobster Roll, demi-homard
Pain brioché, sauce cocktail et tartare d’avocat, Perle de Yuzu
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18,50 |
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Aiguillette de Saint pierre
Mikado de salsifis, empanadas tomato-olives
Fumet de poisson au concentré de tomate
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23,50 |
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Noix de St Jacques de nos côtes
Topinambours, tofu, poires et noisettes, churros crémeux
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22,50 |
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Lieu jaune en médaillon
Mortadelle et pistache, cône croustillant au rutabaga
Et butternut, émulsion à l’amande douce
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18,50 |
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Dorade en tournedos et gambas
Chorizo ibérique, risotto crémeux de butternut
Jeunes légumes de saison
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19,50 |
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Bar snacké aux pleurotes
Concombre mariné, jus au café, beignet de pomme de terre
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21,50 |
LES DESSERTS
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Sélection de fromages Jeunes pousses provençales |
7,50 |
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Le Chocolat
Mousse chocolat noir, semi crème coulante au Gianduja
Crémeux chocolat blanc et grué de cacao,
Sablé noisettes, sauce chocolat au lait et thé Earl Grey
Glace yaourt
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8,50 |
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La Pomme,
Bavaroise pomme et pâte de cacahuète,
Compotée de pomme au caramel, sablé cacahuète
Et son sorbet pomme
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9,00 |
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Paris Brest à partager
Choux de mousse praliné et Gianduja
Crème de citron jaune, perle de Yuzu, citron vert
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17,00 |
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Dans la forêt
Crème diplomate au miel de fleurs, crémeux griotte
Moelleux aux châtaignes et sorbet griotte
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8,50 |
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La Betterave et chocolat
Ganache crémeuse et croustillant chocolat
Espuma à la betterave, sorbet cassis en coque meringue
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9,00 |
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Comme une Pina Colada
Mousse noix de coco, confit ananas Victoria à la vanille
Crémeux citron vert, ananas poché au rhum
Financier à la noix de coco et son sorbet
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9,00 |
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Notre signature
Mousse suprême chocolat blanc, confit de mangue
Et passion, croustillant chocolat blanc et zest citron vert
Opaline croustillante, crème tiède cardamone
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11,00 |
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Moelleux chocolat cœur coulant
15min)Nougatine aux éclats de fève de cacao
Crème glacée vanille
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8,50 |
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Café / Thé / Infusion gourmand |
8,90 |
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Irish Cofee |
8,90 |
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Symphonie de sorbets |
8,00 |
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Coupe Exotique |
8,00 |
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Coupe Gourmande |
8,00 |
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Coupe Délice |
8,00 |
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Coupe Forêt noire |
8,00 |
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Coupe Irish Coffee |
8,00 |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
