Notre carte

LES TAPAS
(uniquement le soir)

 

Risotto/ asperges/ supions marinés
2,80€ la pièce
(par 3, 6 ou 9)
Tartare de bar/huîtres/ fraises
 
Tartare de bœuf/façon Thaï
 
Huître/perle de Yuzu /tomate
 
Foie gras/ pain d’épices
 
Croustille/langoustines/sauce sweet chili
 
Raviole/gambas/ sauce Yakitori
 
Bœuf / anguille fumée/épices douces
 
Pomme de terre/bœuf/roquette/betterave Chioggia
 

LES entrées

 
Foie gras mi-cuit
Au chutney de fraise, pamplemousse
 
13,50
Chartreuse de saumon fumé
Cuit en basse température, pain perdu au pain d’épices
Avocat et tartare de choux fleur, gingembre, fenouil
Espuma au pamplemousse
 
9,50
Croustille de langoustine au gingembre
Risotto de céleri, navet, asperge panée, sauce vanillée
 
14,50
Bœuf roulé à l’anguille fumée
Cromesquis de pommes de terre aux épices douces
Sauce orange, miel et soja
 
9,50
Gyoza et quenelle de gambas au gingembre
Céleri, falafel à la menthe, sauce Teriyaki
 
10,50

LES CARPACCIOS À VOLONTÉ

 

Tous les Carpaccios :

15,90€
Carpaccio Nantais*
Curé nantais et pignon de pin, mâche
 
 
Carpaccio Vénitien *
Gorgonzola, poire, mustarda de poire, roquette, tomates confites
 
 
Carpaccio à la Grecque*
Concombre, féta, pesto
 
 
Carpaccio Monsieur Seguin*
Chèvre émietté, brisure de noix
 
 
Carpaccio à la Provençale*
Tomates confites, tapenade, olives noires
 
 
Carpaccio à l’Italienne*
Parmesan, pesto et tomates confites
 
 

*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses
 

LES CLASSIQUES

Tartare de bœuf VBF "Classique"
Pommes frites maison, mesclun de salade
 
16,90
Tartare de bœuf VBF "Thaï"
Pommes frites maison ou wok de légumes
 
16,90
Tartare de bœuf  Aller-retour
Gorgonzola, tomate et basilic,
Pommes frites maison, mesclun de salade
 
16,90
Tartare de Bar aux huîtres et fraises
Wok de légumes
 
17,90
Salade Caesar
Poulet croustillant, avocat, croutons, câpres,
Pamplemousse, tomates cerise
 
15,00
Lobster Roll
Demi-homard, sauce cocktail et tartare d’avocat
 
17,50

LES woks & pates

 
Wok de légumes
Nouilles Soba au thé vert,
Gambas et poulet
 
17,90
Risotto saveurs méditerranéennes
Calamar, chorizo, petits pois, gambas poêlées
Emulsion marine
 
21,00
Banh Bao aux légumes croquants
Bouillon du jardin
 
14,50

LES VIANDES

 
Côte de bœuf (350g)
Pommes frites maison, sauce Béarnaise
 
23,50
Burger de bœuf aux épices
Caviar d’aubergines, brebis fumée, coleslaw au cumin
Jambon Belotta, fenouil et carotte
 
17,90
Déclinaison de burger
Poulet et coleslaw, Paleron de veau et comté
Bœuf et brebis fumée, Foie gras et Vache qui Rit
 
18,50
Paleron de veau en basse température
Pommes Duchesses, shiitakes et asperges vertes 
Jus à la truffe
 
19,50
Foie de veau cuit au vinaigre balsamique blanc
Fraises et asperges
 
19,00
Filet de bœuf servi sur braises
Moelleux de pomme de terre, shiitakes aux herbes
 
25,00
Côte de cochon Ibérique à la sauge
Crémeux de pomme de terre, légumes printaniers
 
21,50

Origine des Viandes:
Carpaccios : France
Côte de boeuf : Irlande
Pièce de boeuf : Irlande
Tartares : France
Abanico : Espagne
Ris de veau : France
Faux filet : France
Magret : France
 

LES POISSONS

 
Médaillon de lotte rôtie au Speck fumé
Choux rave aux arachides, olives, pain libanais, jus de viande
 
23,50
Saumon mi-cuit aux fraises
Cannelloni de courgette aux fromages frais et boulgour
Fumet tomaté et beurre monté
 
19,50
Dos de merlu aux légumes
Mousseline de carotte à l’orange, mini endives poêlées
Emulsion à la betterave
 
18,50
Homard rôti au citron confit
Maki au gingembre et asperges, coulis de carcasses
 
25,00
Bar rôti aux gambas et peau snackée
Risotto croustillant à la soubressade
Emulsion safranée
 
21,50

LES DESSERTS

 
Sélection de fromages
Jeunes pousses provençales
 
7,50
Les dés de chocolat
Cube chocolat noir et banane, crémeux chocolat blanc,
Piment d’Espelette, Namelaka chocolat lait et poivre
Glace noisette
 
8,50
Comme un avocat
Guacamole sucré, crémeux citron jaune
Terreau cacao, émulsion citron, sorbet citron
 
9,00
Millefeuille tout citron à partager
Crémeux bergamote, diplomate Yuzu
Confit de cédrat, sorbet Limoncello
 
17,00
Saint Honoré à la fraise
Crème de vanille et chantilly mascarpone
Tartare et sorbet fraise, Arlettes caramélisées
   
9,00
La Noix de coco
Coque de meringue et chocolat noir, sablé coco
Croustillant chocolat blanc citron vert
Glace et siphon noix de coco vanillé
 
9,00
Le pain perdu
Brioche pain perdu aux pommes, 
Caramel beurre salé, glace yaourt
 
8,50
Notre signature
Sphère dorée de mousse chocolat blanc et noisette
Insert crémeuse d’infusion Hibiscus et feuille de murier
Confit cassis et sorbet myrtille
 
12,00
Moelleux chocolat cœur coulant
(15min)Pure origine Venezuela, nougatine aux éclats
De fève de cacao, crème glacée vanille
 
8,50
Café/Thé/Infusion gourmand
 
8,50
Irish Cofee
 
8,50


NOS COUPES GLACÉES

 
Symphonie de sorbets
 
8,00
Coupe Douceur  
 
8,00
Coupe Exotique
 
8,00
Coupe Gourmande
 
8,00
Coupe « Comme un Grog »
 
8,00
Coupe Irish Coffee
 
8,00


Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais

N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.

 

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