Notre carte
LES entrées
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Tournedos de pigeon au foie gras et speck
Crémeux de pomme de terre
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9,50 |
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Carpaccio de langoustines cuites
Crème brulée de patate douce et tartare kiwi-ananas
Beurre aux fruits de la passion
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12,50 |
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Corolle de sole de nos côtes
Betterave Chioggia, couteaux, coques, tomate, basilic
Agrumes, avocat et velouté de cresson
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12,50 |
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Maki de légumes grillés au tofu fumé
Emulsion au lait de soja et graines de fenouil
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8,50 |
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Chuck Flap mariné au soja
Crépinette de légumes au speck
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13,50 |
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Foie gras mi- cuit au chutney d’ananas
Biscuit éponge
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13,00 |
LES CARPACCIOS À VOLONTÉ
Tous les Carpaccios : |
14,90€ |
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Carpaccio Nantais* Curé nantais et pignon de pin, mâche |
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Carpaccio Normand* Pesto, camembert, poire et croutons |
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Carpaccio à la Grecque* Concombre, féta, pesto |
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Carpaccio Monsieur Seguin* Chèvre émietté, pesto, brisure de noix |
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Carpaccio à la Provençale* Tomates confites, tapenade, olives noires |
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Carpaccio à l’Italienne* Parmesan, pesto et tomates confites |
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*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses |
LES CLASSIQUES
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Tartare de bœuf VBF Pommes frites maison, mesclun de salade |
16,50 |
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Tartare de bœuf VBF
Au parmesan et purée de tomates confites,
Pommes frites maison, mesclun de salade |
16,50 |
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Tartare Aller-retour au Gorgonzola
Tomate, basilic, Pommes frites maison,
Mesclun de salade
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16,50 |
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Tartare de Bar aux huîtres
Wok de légumes
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18,00 |
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Salade Caesar Poulet croustillant, avocat, croutons, câpres, pamplemousse, tomates cerise |
15,00 |
LES woks & pates
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Trilogie de woks
Poulet et nouilles de riz
Gambas et légumes
Encornets, wakamé et tofu
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17,50 |
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Risotto Carnaroli
Croustillant aux gambas, asperges,
Ananas et tomate
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18,50 |
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Ravioles Ha Kao
Bouillon coriandre, wakamé,
Et petits légumes
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14,50 |
LES VIANDES
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Hamburger du Mas
Bœuf, pastrami, oignons rouges, St Nectaire
Pommes frites maison
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17,90 |
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Foie de veau à votre convenance
Fraises, artichaut, carottes et endives,
Jus de cuisson au miel grec
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19,50 |
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Côte de bœuf origine Irlandaise (350g)
Pommes frites maison, sauce Béarnaise
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23,50 |
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Aiguillette de canard
En gelée de balsamique blanc, orange et salsifis
Mini endives et émulsion fumée
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21,50 |
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Côte de cochon Ibérique
Polenta à la coriandre, asperges vertes
Scarmoza fumée en cromesquis, coulis de cresson
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22,50 |
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Déclinaison de burgers
Veau : tomate, mozzarella – Bœuf : épinard, pecorino à la truffe
Poulet : roquette, pesto, parmesan – Pommes frites maison
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18,50 |
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Filet de veau cuit au sautoir
Canistrelli aux légumes, algues, coques et kiwi
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22,50 |
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Origine des Viandes: Carpaccios : France Côte de boeuf : Irlande Pièce de boeuf : Irlande Tartares : France Abanico : Espagne Ris de veau : France Faux filet : France Magret : France |
LES POISSONS
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Médaillon de lotte comme une Sarsuela
Coques, gambas, langoustines, jus de coquillages à la menthe
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23,00 |
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Dos de cabillaud rôti
Emulsion à l’ail noir confit, tartare de bigorneaux et radis,
Raviole aux anchois et oignons
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17,50 |
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Demi-homard rôti au beurre
Crêpes au persil plat, jeunes légumes
Emulsion de carcasses
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26,00 |
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Thon mi- cuit grillé au Mibrasa
Rhubarbe et petits pois, crémeux mentholé
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19,00 |
LES DESSERTS
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Sélection de notre maître fromager Jeunes pousses provençales |
7,50 |
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Crème de citron jaune et chocolat blanc,
Pressé de sablé breton et cacahuète, confit de citron jaune
Et son sorbet
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8,00 |
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Omelette Norvégienne à partager
Flambée au Calvados, sorbet pomme verte,
Morceaux de pommes cuites au caramel,
Compotée de pommes au vinaigre de cidre,
Caramel beurre salé
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14,00 |
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Moelleux chocolat cœur coulant, (15min) Pure origine Venezuela, nougatine aux éclats de fève de cacao, crème glacée vanille |
8,50 |
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Soufflé et Poire
Soufflé à l’eau de vie de poire, crème de cardamone
Poire pochée et flambée à l’eau de vie, sorbet
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9,00 |
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Comme un Opéra,
Ganache chocolat café,
Perle coulante de café blanc, angel cake,
Mousse en infusion de mélisse,
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8,50 |
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Notre signature
Confit de cassis et fève de Tonka,
Mousse chocolat blanc et thé aux fleurs,
Namelaka chocolat lait caramel, crème de cassis
Sur sablé cacao, sorbet cassis
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12,00 |
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Finger noix de coco et insert praliné,
Biscuit rocher, Mousse praliné noisette,
Sorbet exotique, sauce à la confiture de lait
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8,50 |
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La fraise
Crème de fraise sur tartare à la menthe et poivre
Sansho, panna cotta lavande, sablé aux pignons
De pain, tuile sésame et pavot, sorbet fraise
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9,00 |
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Café/Thé/Infusion gourmand |
7,90 |
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Irish Cofee |
7,90 |
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Symphonie de sorbets |
7,50 |
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Coupe Bretonne |
7,00 |
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Coupe Tarte au citron |
7,00 |
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Coupe Chocolat noisette |
7,00 |
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Coupe Pina Colada |
8,00 |
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Coupe Irish Coffee |
8,00 |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
