Notre carte
LES TAPAS
(uniquement le soir)
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Burger de bœuf
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2,80€ la pièce (par 3, 6 ou 9) |
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Tartare de bœuf classique
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Tartare de daurade aux fraises
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Moelleux de homard truffe et pastèque
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Langoustine snackée, courgette, émulsion Yuzu
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Burratina fumée et crème glacée, tuile noisette
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Saumon Gravelax, tartare de betterave
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Kouign Aman au miso et framboises, tête de moine
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Nouilles Soba et gambas
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LES entrées
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Foie gras mi-cuit
Fraises à l’estragon, condiments olives et pistaches
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13,50 |
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Langoustines simplement snackées
Gelée de melon et grenade
Tartare de courgettes, émulsion au Yuzu
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13,50 |
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Homard en moelleux à la truffe
Pastèque caramélisée, cannelloni concombre
Pince en tempura
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14,50 |
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Tataki de bœuf
Tartare de chou rouge et soja
Siphon de pomme de terre et jus asiatique
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9,50 |
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Comme une betterave
Crème glacée mozzarella burratina, tuile noisette
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11,50 |
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Saumon en Gravelax cuit au Green Egg
Laquage à la pâte d’arachide, tartare betterave et choux fleurs
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11,50 |
LES CARPACCIOS À VOLONTÉ
Tous les Carpaccios : |
15,90€ |
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Carpaccio Nantais* Curé nantais et pignon de pin, mâche |
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Carpaccio Aveyronnais *
Pesto, roquefort, noix et croûtons
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Carpaccio à la Grecque* Concombre, féta, pesto |
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Carpaccio Monsieur Seguin* Chèvre émietté, brisure de noix |
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Carpaccio à la Provençale* Tomates confites, tapenade, olives noires |
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Carpaccio à l’Italienne* Parmesan, pesto et tomates confites |
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*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses |
LES CLASSIQUES
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Tartare de bœuf VBF "Classique"
Croquette de parmesan
Pommes frites maison, salade croquante
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16,90 |
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Tartare de bœuf VBF "Thaï"
Croquette de tofu, pack choy et soja
Pommes frites maison
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16,90 |
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Tartare de bœuf Aller-retour
Roquefort, pommes frites maison,
Mesclun de salade
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16,90 |
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Tartare de daurade aux fraises
Wok de légumes
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18,50 |
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Salade Caesar
Poulet croustillant, avocat, croutons, câpres,
Pamplemousse, tomates cerise
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15,00 |
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Salade fraîcheur
Saumon, gambas et avocat servis sur braises
- Tartare de courgettes, émulsion Yuzu
- Vermicelles de riz et compotée de tomate
- Compotée de choux rouge et framboise
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16,50 |
LES woks & pates
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Wok de légumes
Nouilles Soba au thé vert, gambas et poulet
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18,50 |
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Risotto de homard à l’orge perlé
Demi –homard, légumes et émulsion
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23,50 |
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Bô Buhn
Vermicelles de riz, légumes et cacahuètes
Bouillon asiatique
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13,50 |
LES VIANDES
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Côte de bœuf (350g) Origine Irlandaise
Pommes frites maison, sauce Béarnaise
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24,50 |
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Hamburger du Mas
Steak haché, tomates, compotée d’oignons, Burrata
Poitrine fumée et sucrine, pommes frites maison
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17,90 |
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Suprême de poulet à la sauge
Gnuddi ricotta, fleur de courgette tomato-safranée, œuf poché
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18,50 |
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Magret de canard aux fraises, cuit à la plancha
Demi-magret, mousseline de petits pois, mitrailles et jus aigre doux
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19,50 |
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Ris de veau aux morilles
Déclinaison de maïs, sabayon truffé
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25,00 |
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Filet de bœuf au Mibrasa
Tartare thaï, Darphin de pomme de terre, légumes étuvés au beurre
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25,00 |
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Origine des Viandes: Carpaccios : France Côte de boeuf : Irlande Pièce de boeuf : Irlande Tartares : France Abanico : Espagne Ris de veau : France Faux filet : France Magret : France |
LES POISSONS
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Lobster Roll
Demi-homard, compotée de choux rouge et framboises
Shiitakes et oignons, pommes frites maison
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23,50 |
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Thon mi-cuit
Pain perdu aux framboises, aubergines confites,
Fleur de courgette
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21,50 |
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Saumon mi cuit sur galets
Quinoa aux poivrons, jeunes légumes, fraises
Coulis de crustacés à l’aneth
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19,50 |
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Lieu jaune poché au bouillon de tourteaux
Meringue iodée aux huitres,
Mousseline de pomme de terre à l’huile d’olive
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20,50 |
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Lotte rôtie en médaillons
Gnocchis aux algues et citron, artichaut poivrade et noisette
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22,50 |
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Le Saint Pierre en aiguillette
Tartelette de légumes, compotée tomate, coulis de livèche
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23,50 |
LES DESSERTS
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Sélection de fromages Salade croquante |
8,50 |
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Opéra au thé Matcha
Biscuit Joconde, ganache chocolat noir, mousse chocolat blanc
Glace chocolat
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8,50 |
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Comme un citron,
Diplomate Yuzu et son confit de citron au basilic,
Tartelette amandine, crémeux citron vert, huile d’olive
Sorbet citron
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9,00 |
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Gâteau basque à l’ortie blanc à partager
Crème pâtissière, tartare de fraises et sa marmelade
Glace vanille, vinaigre de fraise et sauce d’herbe
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17,00 |
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Saint Honoré à la fraise
Mousse mascarpone, crémeux fraises battu
Sorbet fraise
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9,00 |
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La Cerise
Confit et tartare de cerise, sorbet griotte
Croustillant chocolat blanc, espuma coco
Sablé à la pistache
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9,00 |
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Le Pompon de framboise
Framboises fraîches et bavaroise menthe
Confit de framboise, gâteau fromage blanc
Emulsion réglisse et sorbet framboise
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9,00 |
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Notre signature
Namelaka et croustillant chocolat au lait
Crémeux café, biscuit imbibés
Crème diplomate vanillé, glace café et sa guimauve
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12,00 |
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Moelleux chocolat cœur coulant
(15min)Nougatine aux éclats de fève de cacao
Crème glacée vanille
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8,50 |
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Café / Thé / Infusion gourmand |
8,90 |
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Irish Cofee |
8,90 |
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Symphonie de sorbets |
8,00 |
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Coupe Façon Bounty |
8,00 |
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Coupe Fraîcheur |
8,00 |
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Coupe douceur d'été |
8,00 |
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Coupe After eight |
8,00 |
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Coupe fruits des bois |
8,00 |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
