Notre carte

LES TAPAS
(uniquement le soir)

 

Croque truffes/ comté 18 mois/ jambon truffé
2,80€ la pièce
(par 3, 6 ou 9)
Tartare de bar/mangue/ coriandre
 
Bœuf/Foie gras/Champignons/épinard
 
Omelette /poivrons /sweet chili
 
Mini burger veau/ ketchup japonais/coleslaw
 
Raviole Gyoza/langoustines/champignon/cécina
 
Pomme de terre/bœuf/ épices
 
Huitre / oignons rouge/ tomate
 
St Jacques/pomme/fenouil
 

LES entrées

 
Foie gras au chutney de mangue
Et son sponge cake
 
13,00
St Jacques snackée aux cèpes
Et ses croques de pastrami, entrame, cèpes, fromage à 
L’huile de truffe, légumes confits, beurre au soja
 
14,50
Vapeur de langoustines aux radis bleus
Cromesquis d’avocat mangue et coriandre, crémeux de langoustine
 
13,50
Bœuf farci au foie gras et champignons
Raviole de bœuf confit au miel et soja
 
9,50
Roulé de sole et sa brioche poêlée
Sur son saumon Gravlax à l’aneth, sauce passion panais
 
8,50

LES CARPACCIOS À VOLONTÉ

 

Tous les Carpaccios :

14,90€
Carpaccio Nantais*
Curé nantais et pignon de pin, mâche
 
 
Carpaccio Normand*
Pesto, camembert, poire et croutons
 
 
Carpaccio à la Grecque*
Concombre, féta, pesto
 
 
Carpaccio Monsieur Seguin*
Chèvre émietté, brisure de noix
 
 
Carpaccio à la Provençale*
Tomates confites, tapenade, olives noires
 
 
Carpaccio à l’Italienne*
Parmesan, pesto et tomates confites
 
 

*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses
 

LES CLASSIQUES

Tartare de bœuf VBF "Classique"
Pommes frites maison, mesclun de salade
 
16,90
Tartare de bœuf VBF "Italien"
Au parmesan et purée de tomates confites,
Pommes frites maison, mesclun de salade
 
16,90
Tartare de bœuf Aller-retour
Gorgonzola, Pommes frites maison, 
Mesclun de salade
 
16,90
Tartare de Bar aux huîtres
Wok de légumes
 
17,90
Salade Caesar
Poulet croustillant, avocat, croutons, câpres,
Pamplemousse, tomates cerise
 
15,00
Croque truffé
Jambon 18 mois, champignons marinés
Pommes frites maison
 
12,50

LES woks & pates

 
Wok de légumes
Nouilles Soba au thé vert,
Gambas et poulet
 
17,90
Risotto Carnaroli
Crémeux au comté 18 mois, noix de St Jacques
Mini shiitake, crémeux de langoustine
 
21,00
Aumônière d’œufs aux légumes
Navet mariné, gelée pomme,
Boulgour de pois chiche et maïs
 
14,50

LES VIANDES

 
Côte de bœuf (350g)
Pommes frites maison, sauce Béarnaise
 
23,50
Burger de bœuf
Fromage de chèvre, basilic, tomates confites
Jambon Belotta, fenouil et carotte
 
17,90
Déclinaison de burger
Bœuf : moutarde grains, cheddar fumé – Veau : roquette
Parmesan – Poulet : chèvre, poires
 
18,50
Canette à l’orange
Cerfeuil tubéreux et gnocchis aux potimarrons
Noisette et pâte d’arachide
 
18,00
Ris de veau cuit au sautoir
Pistache et mortadelle, clémentines et artichauts poivrade
 
25,00
Pigeon rôti servi à votre convenance
Tourteau fromagé aux cuisses confites
Salsifis et poivrade, jus de carcasse
 
19,50
Filet de bœuf en tournedos
Escalope de foie gras, galette de pomme de terre, croque truffe
Champignons et cromesquis de jus de viande
 
25,00

Origine des Viandes:
Carpaccios : France
Côte de boeuf : Irlande
Pièce de boeuf : Irlande
Tartares : France
Abanico : Espagne
Ris de veau : France
Faux filet : France
Magret : France
 

LES POISSONS

 
La Lotte rôtie aux olives et pomme de terre
Butturnut tapenade et salsifis, beurre d’algues
 
22,50
Le Saint Pierre en aiguillette
Nouilles Udon, tomates câpres, quelques légumes d’hiver
Jus de viande au balsamique réduit
 
23,50
Les Noix de St Jacques rôties au beurre
Minestrone de potimarron et popcorn, meringue au maïs
 
24,50
Le Thon mi- cuit en chapelure de coriandre
Litchi et betteraves marinées, jus au Miso
 
19,50
Dos de cabillaud
Risotto Carnaroli aux fèves et mini shiitake, 
Jus de volaille au café, cône au chutney de poires
 
17,50

LES DESSERTS

 
Sélection de notre maître fromager
Jeunes pousses provençales
 
7,50
La Pina Colada
Meringue de crème coco, ananas rôtis,
Grains de coriandre, financier coco, émulsion rhum coco
Sorbet ananas
 
8,00
Comme une poire,
Mousse chocolat noir et poire vanillée
Eclats de Spéculos, poire pochée à la badiane
Sorbet poire
 
9,50
Saint Honoré passion à partager
Choux à la crème Gianduja, chantilly praliné
Crémeux à la passion et sorbet exotique
17,00
Crème de thé noir Tchaï
Brunoise de mangue, streusel de cacao
Purée de mangue, émulsion Earl Grey, sorbet exotique
   
9,00
Pomme aneth et noisette
Tarte en noisetine, compotée et brunoise 
De pommes à l’aneth, mousse pomme Granny Smith
Sorbet pomme verte
 
9,00
Citron vert en trompe l’œil
Ganache montée citron vert, confit et crémeux,
Pesto de Shizo sur sablé beurre salé, sorbet citron vert
 
8,50
Notre signature
Namelaka chocolat au lait, croustillant Streusel
Cacao, gelée de menthe et mousse au Get 27
Sorbet menthe
 
12,00
Moelleux chocolat cœur coulant
(15min)Pure origine Venezuela, nougatine aux éclats
De fève de cacao, crème glacée vanille
 
8,50
Café/Thé/Infusion gourmand
 
7,90
Irish Cofee
 
7,90


NOS COUPES GLACÉES

 
Symphonie de sorbets
 
8,00
Coupe Douceur  
 
8,00
Coupe Exotique
 
8,00
Coupe Gourmande
 
8,00
Coupe « Comme un Grog »
 
8,00
Coupe Irish Coffee
 
8,00


Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais

N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.

 

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