Menu de la Saint Sylvestre 2018

 

98€ / Personne
 

Apéritif

« L’instant bulles »
(Coupe de Champagne ou Cocktail sans alcool)
 

Vin

Blaye de Bordeaux (rouge), Péché coquin (rosé), Côte de Gascogne (blanc)
Une bouteille pour 4 personnes
 

Repas

Amuses bouches pour vous mettre en appétit

Capuccino de truffes et sa mouillette au cheddar fumé
Demi-sphère de foie gras à la passion, gelée pomme et pain d’épices
Cube de saumon Label Rouge fumé à la crème d’œufs Harenga, sur son blinis au Sarazin 
 

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Noix de St Jacques snackées
Cromesquis de gambas au sweet chili
Sphérification de griottes, beurre de mandarine


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Homard rôti au beurre d’Isigny
Raviole Hakao au foie gras
Jus de carcasses monté, butturnut et artichaut poivrade
 

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Au retour du Marché de Noël
L’instant fraicheur
Clémentine et vin épicé

 
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Filet de bœuf au Mibrasa
Croque viande des grisons et comté 18 mois
Red love et salsifis, sauce au saté
 

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Les fromages de Monsieur Couedel
Mâche nantaise et pain aux figues
 

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Au pied du sapin
Ganache montée chocolat lait et gingembre
Crémeux mangue passion et épices
Sorbet passion
 

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Café et mignardises