Notre carte
LES entrées
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Tournedos de pigeon au foie gras et speck
Crémeux de pomme de terre
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9,50 |
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Carpaccio de langoustines cuites
Crème brulée de patate douce et tartare kiwi-ananas
Beurre aux fruits de la passion
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12,50 |
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Corolle de sole de nos côtes
Betterave Chioggia, couteaux, coques, tomate, basilic
Agrumes, avocat et velouté de cresson
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12,50 |
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Maki de légumes grillés au tofu fumé
Emulsion au lait de soja et graines de fenouil
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8,50 |
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Chuck Flap mariné au soja
Crépinette de légumes au speck
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13,50 |
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Foie gras mi- cuit au chutney d’ananas
Biscuit éponge
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13,00 |
LES CARPACCIOS À VOLONTÉ
Tous les Carpaccios : |
14,90€ |
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Carpaccio Nantais* Curé nantais et pignon de pin, mâche |
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Carpaccio Normand* Pesto, camembert, poire et croutons |
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Carpaccio à la Grecque* Concombre, féta, pesto |
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Carpaccio Monsieur Seguin* Chèvre émietté, pesto, brisure de noix |
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Carpaccio à la Provençale* Tomates confites, tapenade, olives noires |
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Carpaccio à l’Italienne* Parmesan, pesto et tomates confites |
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*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses |
LES CLASSIQUES
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Tartare de bœuf VBF Pommes frites maison, mesclun de salade |
16,50 |
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Tartare de bœuf VBF
Au parmesan et purée de tomates confites,
Pommes frites maison, mesclun de salade |
16,50 |
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Tartare Aller-retour au Gorgonzola
Tomate, basilic, Pommes frites maison,
Mesclun de salade
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16,50 |
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Tartare de Bar aux huîtres
Wok de légumes
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18,00 |
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Salade Caesar Poulet croustillant, avocat, croutons, câpres, pamplemousse, tomates cerise |
15,00 |
LES woks & pates
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Trilogie de woks
Poulet et nouilles de riz
Gambas et légumes
Encornets, wakamé et tofu
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17,50 |
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Risotto Carnaroli
Croustillant aux gambas, asperges,
Ananas et tomate
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18,50 |
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Ravioles Ha Kao
Bouillon coriandre, wakamé,
Et petits légumes
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14,50 |
LES VIANDES
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Hamburger du Mas
Bœuf, pastrami, oignons rouges, St Nectaire
Pommes frites maison
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17,90 |
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Foie de veau à votre convenance
Fraises, artichaut, carottes et endives,
Jus de cuisson au miel grec
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19,50 |
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Côte de bœuf origine Irlandaise (350g)
Pommes frites maison, sauce Béarnaise
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23,50 |
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Aiguillette de canard
En gelée de balsamique blanc, orange et salsifis
Mini endives et émulsion fumée
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21,50 |
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Côte de cochon Ibérique
Polenta à la coriandre, asperges vertes
Scarmoza fumée en cromesquis, coulis de cresson
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22,50 |
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Déclinaison de burgers
Veau : tomate, mozzarella – Bœuf : épinard, pecorino à la truffe
Poulet : roquette, pesto, parmesan – Pommes frites maison
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18,50 |
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Filet de veau cuit au sautoir
Canistrelli aux légumes, algues, coques et kiwi
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22,50 |
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Origine des Viandes: Carpaccios : France Côte de boeuf : Irlande Pièce de boeuf : Irlande Tartares : France Abanico : Espagne Ris de veau : France Faux filet : France Magret : France |
LES POISSONS
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Médaillon de lotte comme une Sarsuela
Coques, gambas, langoustines, jus de coquillages à la menthe
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23,00 |
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Dos de cabillaud rôti
Emulsion à l’ail noir confit, tartare de bigorneaux et radis,
Raviole aux anchois et oignons
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17,50 |
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Demi-homard rôti au beurre
Crêpes au persil plat, jeunes légumes
Emulsion de carcasses
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26,00 |
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Thon mi- cuit grillé au Mibrasa
Rhubarbe et petits pois, crémeux mentholé
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19,00 |
LES DESSERTS
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Sélection de notre maître fromager Jeunes pousses provençales |
7,50 |
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Crème de citron jaune et chocolat blanc,
Pressé de sablé breton et cacahuète, confit de citron jaune
Et son sorbet
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8,00 |
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Omelette Norvégienne à partager
Flambée au Calvados, sorbet pomme verte,
Morceaux de pommes cuites au caramel,
Compotée de pommes au vinaigre de cidre,
Caramel beurre salé
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14,00 |
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Moelleux chocolat cœur coulant, (15min) Pure origine Venezuela, nougatine aux éclats de fève de cacao, crème glacée vanille |
8,50 |
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Soufflé et Poire
Soufflé à l’eau de vie de poire, crème de cardamone
Poire pochée et flambée à l’eau de vie, sorbet
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9,00 |
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Comme un Opéra,
Ganache chocolat café,
Perle coulante de café blanc, angel cake,
Mousse en infusion de mélisse,
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8,50 |
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Notre signature
Confit de cassis et fève de Tonka,
Mousse chocolat blanc et thé aux fleurs,
Namelaka chocolat lait caramel, crème de cassis
Sur sablé cacao, sorbet cassis
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12,00 |
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Finger noix de coco et insert praliné,
Biscuit rocher, Mousse praliné noisette,
Sorbet exotique, sauce à la confiture de lait
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8,50 |
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La fraise
Crème de fraise sur tartare à la menthe et poivre
Sansho, panna cotta lavande, sablé aux pignons
De pain, tuile sésame et pavot, sorbet fraise
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9,00 |
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Café/Thé/Infusion gourmand |
7,90 |
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Irish Cofee |
7,90 |
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Symphonie de sorbets |
7,50 |
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Coupe Bretonne |
7,00 |
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Coupe Tarte au citron |
7,00 |
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Coupe Chocolat noisette |
7,00 |
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Coupe Pina Colada |
8,00 |
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Coupe Irish Coffee |
8,00 |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
Nos menus
MENU À 27,50€
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Paris Sarlat : déclinaison autour du canard (suppl. 2€)
Choux avec chutney de kiwi et foie gras mi-cuit
Burger de tartare de canard et escalope de foie gras
Joue de lotte et son risotto de carotte
Crémeux de homard et marmelade d’orange
Tartare de bar aux algues et mangues
Sur son Cheese cake au citron et gingembre
Légumes croquants
La Caille farcie à la gambas
Purée de passion, émulsion orange
Et sa branche de patate douce cacao
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Carré de saumon rôti au serpolet (Label Rouge)
Tempura d’aubergine au gingembre
Artichaut poivrade et ananas
La Dorade simplement snackée
Moelleux au surimi, asperges vertes, émulsion au tourteau
Noix de veau cuit au sautoir
Profiteroles de tomates au craquelin parmesan
Asperges et citron vert
Le Bœuf à la tapenade d’olives
Pomme de terre fondante au wakamé, pastrami et féta
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Assortiment de fromages
de notre maître affineur
Comme un Opéra,
ganache chocolat café, perle coulante
De café blanc, angel cake, mousse en infusion de mélisse
Crème de citron jaune et chocolat blanc,
pressé de sablé breton et cacahuète, confit de citron jaune et son sorbet
Esquimau glacé amande sur sa pomme,
crème glacé amande, cœur caramel beurre salé, éclat de streusel noisette, sauce cacao,
Compotée de pommes en réduction Finger noix de coco et insert praliné,
biscuit rocher,
Mousse praliné noisette, sorbet exotique, sauce à la confiture de lait
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LA FORMULE DU JOUR
Du lundi au vendredi, le midi uniquement sauf jours fériés.
Consulter la fiche du marché.
Entrée + plat + dessert |
16,90 |
Entrée + plat ou Plat + dessert |
14,90 |
ENTRÉE DU JOUR |
6,40 |
PLAT DU JOUR |
10,90 |
DESSERT DU JOUR |
6,40 |
LE MENU DES ENFANTS 8,90€
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Hamburger, frites maison
Dorade simplement snackée
Coulis de tourteau, tempura d’aubergines et asperges
Moelleux au chocolat, |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
