Notre carte
LES entrées
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Carpaccio de langoustines
Juste rôties au caramel de framboises, façon niçoise
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13,50 |
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Craquant d’amande aux bulots
Pommes fenouil, mayonnaise d’huitres
Gelée à l’aneth
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8,50 |
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Bœuf mariné au wakamé
Shiitake, œuf Harenga, gambas et escalope de foie gras
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12,50 |
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Fraicheur de gambas
Tarama de saumon, wakamé et soja, avocat brûlé
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9,50 |
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Foie gras mi-cuit au chutney de poires
Chips, sponge cake
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13,00 |
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Corolle de sole aux moules et coques
Radis bleu, sauce safranée
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12,50 |
LES CARPACCIOS À VOLONTÉ
Tous les Carpaccios : |
14,90€ |
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Carpaccio Nantais* Curé nantais et pignon de pin, mâche |
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Carpaccio Normand* Pesto, camembert, poire et croutons |
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Carpaccio à la Grecque* Concombre, féta, pesto |
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Carpaccio Monsieur Seguin* Chèvre émietté, brisure de noix |
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Carpaccio à la Provençale* Tomates confites, tapenade, olives noires |
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Carpaccio à l’Italienne* Parmesan, pesto et tomates confites |
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*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses |
LES CLASSIQUES
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Tartare de bœuf VBF "Classique" Pommes frites maison, mesclun de salade |
16,90 |
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Tartare de bœuf VBF "Italien"
Au parmesan et purée de tomates confites,
Pommes frites maison, mesclun de salade |
16,90 |
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Tartare de bœuf Aller-retour
À la féta, tomate et basilic,
Pommes frites maison, Mesclun de salade
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16,90 |
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Tartare de daurade
Oignons rouges, fraises coriandre, nouille de riz
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17,90 |
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Salade Caesar
Poulet croustillant, avocat, croutons, câpres, Pamplemousse, tomates cerise |
15,00 |
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Salade Asiatique
Thon, gambas, cœur de palmier au sésame
Wakamé, soja, concombre au Mirin
Pamplemousse mariné
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16,00 |
LES woks & pates
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Wok de légumes
Nouilles Soba au Sarrazin,
Gambas et poulet, pommes et orange
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17,50 |
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Risotto Vénéré crémeux
Poulpe en carpaccio, mariné, sweet chili
Légumes crus et cuits
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18,50 |
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Ravioles de Gyoza au gingembre
Maki au wakamé et tofu
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14,50 |
LES VIANDES
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Burger de bœuf au jambon Bellota
Avocat, cheddar fumé, salade croquante aux légumes
Pommes frites maison
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17,90 |
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Foie de veau à la fraise
Rhubarbe et sauge, mini pâtisson et fraises semi confites
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19,50 |
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Côte de bœuf origine Irlandaise (350g)
Pommes frites maison, sauce Béarnaise
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23,50 |
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Filet de bœuf au foie gras
Escalope poêlée, champignons,
Pomme de terre fondante
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25,00 |
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Côte de cochon Ibérique
Mini pizza au crémeux de petits pois
Bouillon lié à la moutarde
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22,50 |
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Déclinaison de burgers
Pastrami et féta, haché et cheddar fumé,
Cromesquis au parmesan – Pommes frites maison
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18,50 |
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Origine des Viandes: Carpaccios : France Côte de boeuf : Irlande Pièce de boeuf : Irlande Tartares : France Abanico : Espagne Ris de veau : France Faux filet : France Magret : France |
LES POISSONS
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Demi-homard rôti
Blinis de choux fleurs, concombre mariné
Mozzarella Buratta, coulis de carcasse
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25,00 |
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Filet de daurade snacké
Poireaux brûlés, biscuit à la compote d’orange,
Emulsion aux zestes
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17,50 |
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Dos de cabillaud rôti
Risotto aux petits pois, lentins au café, au beurre d’échiré
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18,00 |
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Médaillon de lotte aux gambas
Comme une paella, chorizo ibérico, tuile de riz croustillante
Emulsion au safran
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23,00 |
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Thon mi-cuit brulé aux épices
Croustille de framboises et courgette jaune
Laitue asperges et Bonite séché
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21,00 |
LES DESSERTS
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Sélection de notre maître fromager Jeunes pousses provençales |
7,50 |
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Crémeux citron et Guacamole sucré,
Fine meringue et cœur coulant Yuzu
Sur biscuit pâte d’amande, sorbet citron
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8,00 |
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Pompon de framboise,
A la crème de violette, espuma litchi
Croustillant Gianduja, sorbet framboise
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9,50 |
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Moelleux chocolat cœur coulant, (15min) Pure origine Venezuela, nougatine aux éclats de fève de cacao, crème glacée vanille |
8,50 |
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Comme une fraise
Crémeux fraise et son tartare au basilic
Ganache montée citron chocolat blanc
Streusel cacao, sorbet fraise
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9,00 |
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Tartelette abricot pêche romarin
Crémeux romarin en infusion,
Pêches et abricots pochés au romarin
Fine gelée de pêche et sa tuile sésame
Glace huile d’olive
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9,00 |
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Finger chocolat noir et fleur de cerisier
Sur sablé amande cacao, confiture de cerise
Mousse chocolat au lait, sorbet griotte
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8,50 |
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Notre signature
Opaline biscuitée et sa diplomate vanillée
Grains de myrtille fraiche, scone à l’anglaise
Ganache chocolat blanc lavande, sorbet myrtille
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12,00 |
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Eclair glacé à partager
Sorbet cassis et glace vanille estragon
Croustillant Gianduja, confit de cassis
Fève de tonka, crème à l’estragon et sauce cacao
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17,00 |
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Café/Thé/Infusion gourmand |
7,90 |
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Irish Cofee |
7,90 |
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Symphonie de sorbets |
8,00 |
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Coupe du Mas |
8,00 |
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Coupe Belle Hélène |
8,00 |
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Coupe Ispahan |
8,00 |
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Coupe Mojito |
8,00 |
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Coupe Café Calva |
8,00 |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
Nos menus
MENU À 27,50€
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Foie gras à la pistache (suppl.2€)
Gelée de griotte, moelleux châtaigne
Poires fondantes
Raviole de gambas
Aux légumes asiatiques, espuma au basilic Thaï
Filet de bœuf au foie gras et champignons
Ananas poêlé et petits légumes
Sole roulée
Brioche au citron, sauce panais-passion
Pickles de légumes
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Filet de bar
Wakamé et gambas
Pomme de terre moutardée aux algues
Choux de Bruxelles, œufs de poisson
Dos de cabillaud rôti
Risotto Carnaroli, fèves et mini shiitake
Navets boule d’or marinés, chutney de poires, émulsion au café
Bœuf snacké
Espuma de céleri, croque jambon truffé, Shimanji
Jus court au sucre de barrique
Filet de canette à l’orange
Gnocchis au potimarron, cerfeuil tubéreux à l’arachide
Noisette et sauce mentholée
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Assortiment de fromages,
jeunes pousses
Citron vert en trompe l’œil,
ganache montée citron vert,
Confit et crémeux, pesto de Shizo sur sablé beurre salé, sorbet citron vert
La Pina Colada,
meringue de crème de coco, ananas rôtis,
Grains de coriandre, financier coco, émulsion au rhum et coco,
Sorbet ananas
Comme une poire,
mousse chocolat noir et poire vanillée
Eclats de Spéculos, poire pochée à la Badiane, sorbet poire
Crème de thé noir Tchaï,
brunoise de mangue, streusel de cacao,
Purée de mangue, émulsion Earl Grey, sorbet exotique
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LA FORMULE DU JOUR
Du lundi au vendredi, le midi uniquement sauf jours fériés.
Consulter la fiche du marché.
Entrée + plat + dessert |
16,90 |
Entrée + plat ou Plat + dessert |
14,90 |
ENTRÉE DU JOUR |
6,40 |
PLAT DU JOUR |
10,90 |
DESSERT DU JOUR |
6,40 |
LE MENU DES ENFANTS 8,90€
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Hamburger, frites maison
Pavé de cabillaud
Blinis de choux fleurs et petits légumes
Moelleux au chocolat, |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
