Notre carte
LES TAPAS
(uniquement le soir)
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Risotto de calamars / chorizo
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2,80€ la pièce (par 3, 6 ou 9) |
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Tartare de dorade / salicorne / fraise
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Tartare de bœuf / façon Thaï
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Gaspacho de poissons / croustille
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Foie gras / chutney d’abricot
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Thon snacké / sésame
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Croustille de langoustine / gelée de citron
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Bœuf à l’italienne
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Burger de bœuf / pecorino / truffeRisotto / asperges / supions marinés
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LES entrées
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Foie gras mi-cuit
Au chutney d’abricot et pain d’épices
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13,50 |
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Corolle de saumon
Tartare de mangue, avocats, oignons rouges,
gingembre, Espuma citron vert |
9,50 |
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Tournedos de langoustines
Croustille à la purée de citron, carpaccio de betteraves
et mozzarella, vinaigre tiède de carcasses
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14,50 |
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Bœuf aux saveurs d’Italie
Croque à la Scarmoza et mortadelle, poêlée d’aubergine
Fève et tomate
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10,50 |
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Méli-mélo de supions et gambas
Piquillos farcis, avocat, oignon rouge et coriandre
Coulis de crustacés
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10,50 |
LES CARPACCIOS À VOLONTÉ
Tous les Carpaccios : |
15,90€ |
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Carpaccio Nantais* Curé nantais et pignon de pin, mâche |
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Carpaccio Vénitien *
Gorgonzola, poire, mustarda de poire, roquette, tomates confites
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Carpaccio à la Grecque* Concombre, féta, pesto |
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Carpaccio Monsieur Seguin* Chèvre émietté, brisure de noix |
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Carpaccio à la Provençale* Tomates confites, tapenade, olives noires |
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Carpaccio à l’Italienne* Parmesan, pesto et tomates confites |
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*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses |
LES CLASSIQUES
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Tartare de bœuf VBF "Classique" Pommes frites maison, mesclun de salade |
16,90 |
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Tartare de bœuf VBF "Thaï"
Pommes frites maison ou wok de légumes
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16,90 |
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Tartare de bœuf Aller-retour
Gorgonzola, tomate et basilic,
Pommes frites maison, mesclun de salade
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16,90 |
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Tartare de dorade, salicornes
Fraises et Yuzu, Wok de légumes
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18,50 |
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Salade Caesar
Poulet croustillant, avocat, croutons, câpres,
Pamplemousse, tomates cerise
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15,00 |
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Salades fraîcheur asiatique
- Soja cœur de palmier pois gourmands espuma coco
- Trévise, cœur de romaine, haricot vert, Huile de sésame grillé, gel de wasabi
- Nouilles de Soba aux poivrons et aubergines, Sauce Teriyaki
Accompagnées de gambas, avocat et thon sur braises |
16,50 |
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Lobster Roll
Demi-homard, sauce cocktail et tartare d’avocat
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18,50 |
LES woks & pates
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Wok de légumes
Nouilles Soba au thé vert,
Gambas et poulet
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17,90 |
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Risotto crémeux aux saveurs du sud
Calamars, chorizo, émulsion marinière safranée
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21,00 |
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Tarte primeur
Compotée de tomates ananas, mousseline de petits pois,
gel betterave framboise, pickles de légumes crus et cuits |
13,50 |
LES VIANDES
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Côte de bœuf (350g)
Pommes frites maison, sauce Béarnaise
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23,50 |
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Hamburger du Mas
Pain tomaté, pecorino à la truffe, pesto, viande de bœuf et pastrami
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17,90 |
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Déclinaison de burger
Escalope de foie gras compotée de framboises,
poulet œuf de caille fromage frais, bœuf pesto pecorino,
pastrami et moutarde.
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18,50 |
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Magret de canard de la maison « Soulard »
Gnocchis de pomme de terre, foie gras, chorizo, artichauts et asperges
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19,50 |
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Ris de veau de cœur
Nectarines et anguille fumée, nouilles inaka Udon, artichaut
Déglaçage au vinaigre de sureau
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25,00 |
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Filet de bœuf au Mibrasa
Tartare thaï, tacos à la truffe, légumes étuvés au beurre
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25,00 |
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Pluma de cochon
Encornets au pesto, haricots Azuki aux tomates,
Churros crémeux, coulis au vert.
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21,50 |
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Origine des Viandes: Carpaccios : France Côte de boeuf : Irlande Pièce de boeuf : Irlande Tartares : France Abanico : Espagne Ris de veau : France Faux filet : France Magret : France |
LES POISSONS
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Médaillon de lotte rôtie
Fritto de moules, gambas, risotto crémeux aux petits pois,
Emulsion de fumet.
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23,50 |
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Filet de dorade aux salicornes
Gelée de tomates eau de mer, mini légumes
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18,50 |
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Saumon mi cuit
Espuma au miel Yuzu, artichaut et rhubarbe
Biscuit au persil plat
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19,50 |
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Homard de l’atlantique
Tortellini au vert, émulsion à l’huile d’olive,
Jeunes légumes de saison
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25,00 |
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Thon mi-cuit snacké à la plancha
Croustillant à la framboise, pastèque caramélisée
Jeunes poireaux en gelée, jus de viande
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19,50 |
LES DESSERTS
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Sélection de fromages Jeunes pousses provençales |
7,50 |
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Un peu beaucoup passionnément
Ganache chocolat noir et cassis
Crémeux chocolat blanc, croustillant Gianduja, sorbet myrtille
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8,50 |
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Comme un citron,
Diplomate Yuzu et son confit de citron au basilic,
Tartelette amandine, crémeux citron vert, huile d’olive
Sorbet citron
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9,00 |
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Omelette norvégienne à partager
Façon Mojito fraise, sorbet citron vert, glace menthe
Sur madeleine, coulis citron menthe fraise,
Flambée au rhum
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17,00 |
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Comme une fleur de fraisier
Crémeux fraise, ganache montée chocolat blanc
Lait au thé noir et fruits rouges, meringue, sorbet fraise
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9,00 |
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La Noix de coco
Coque de meringue et chocolat noir, sablé coco
Croustillant chocolat blanc citron vert
Glace et siphon noix de coco vanillé
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9,00 |
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Le bouquet de framboise
Mousse mascarpone et framboise fraiche
Espuma litchi et coque chocolat noir, glace yaourt
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8,50 |
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Notre signature
Crème de chocolat Plantation Mangaro et
Confit de mangue, passion, sablé cacao et nougatine,
Grue, caramel au curry, sorbet exotique
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12,00 |
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Moelleux chocolat cœur coulant
15min)Nougatine aux éclats de fève de cacao
Crème glacée vanille
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8,50 |
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Café/Thé/Infusion gourmand |
8,90 |
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Irish Cofee |
8,90 |
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Symphonie de sorbets |
8,00 |
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Coupe Façon Bounty |
8,00 |
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Coupe Fraicheur |
8,00 |
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Coupe douceur d’été |
8,00 |
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Coupe After eight |
8,00 |
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Coupe fruits des bois |
8,00 |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
Nos menus
MENU À 28,50€
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Le Bœuf en pot au feu
Joue braisée au vin rouge, poitrine caramélisée
La queue en gelée, légumes cuit dans son bouillon
Saumon en gravelax
Poudre de coriandre fumée au foin, moelleux encre de seiche
Fromage frais aux œufs harenga, raviole de gambas, tartare Enoki et coriandre
Foie gras en velours de chocolat
Mangue et pain d’épices
Le Porc Ibérique laqué
Carpaccio de poulpe, arancini concombre et chorizo Ibérique
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Bar snacké aux pleurotes
Concombre mariné, jus au café
Beignet de pomme de terre
Dos de saumon mi-cuit
Raviole de potimarron et amandes, espuma au persil plat
Filet de bœuf à la plancha
Légumes d’hiver confits, choux chinois mariné
Sauce au vin rouge lié à la carob
Magret de canard en basse température
Escalope de foie gras et betteraves marinées
Houmous de carottes, sauce à la réglisse
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Assortiment de fromages,
jeunes pousses
La Pomme,
bavaroise pomme et pâte de cacahuète, compotée de pommes au caramel, sablé cacahuète et son sorbet pomme
Le Chocolat,
Mousse chocolat noir, semi crème coulante au Gianduja
Crémeux chocolat blanc et grué de cacao,
sablé noisette, sauce chocolat au lait et thé Earl Grey, glace yaourt
Dans la forêt,
crème diplomate au miel de fleurs,
crémeux griottes, moelleux châtaignes et son sorbet griotte
Comme une Pina Colada,
Mousse noix de coco , confit d’ananas Victoria à la vanille,
crémeux citron vert, ananas poché au rhum,
financier à la noix de coco et son sorbet
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LA FORMULE DU JOUR
Du lundi au vendredi, le midi uniquement sauf jours fériés.
Consulter la fiche du marché.
Entrée + plat + dessert |
16,90 |
Entrée + plat ou Plat + dessert |
14,90 |
ENTRÉE DU JOUR |
6,40 |
PLAT DU JOUR |
12,50 |
DESSERT DU JOUR |
6,40 |
LE MENU DES ENFANTS 9,20€
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Trilogie de burgers de viande de bœuf
Comté et ketchup
Médaillon de cabillaud
Pignons de pins, risotto crémeux aux légumes
Moelleux au chocolat,
glace vanille
Tartare de fraises et pommes,
glace yaourt |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
