MÉDAILLONS DE LOTTE AU GOMASIO,

Croustille de gambas au basilic, mousseline de carottes, asperges et émulsion iodée
 

23,50

DOS DE CABILLAUD RÔTI

Emulsion aux noix de pécan et sirop d'érable, polenta de black rice, premiers légumes printaniers
 

18,90 €

AIGUILLETTES DE SAINT-PIERRE AU CARAMEL DE SOJA

Fèves et pousses, potimarron, émulsion au yuzu, tuile croquante à l'ail
 

19,50 €

SOLE RÔTIE SUR L'ARETE

Purée de céleri, chocolat blanc en copeaux, crème de pignon de pin, jeunes légumes
 

24,50 €

   

 

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